Экзотические добавки обладают уникальными вкусами и текстурами, которые выходят за рамки обычных шоколадно-ореховых и шоколадно-фруктовых сочетаний. В статье рассказываем о самых интересных экзотических добавках, которые используются при изготовлении темного, молочного, белого шоколада.
Кокос
Это одна из самых популярных экзотических добавок, которая ценится за тропический вкус и универсальную текстуру. Вне зависимости от того, используется кокос в виде стружки, обжаренных хлопьев, молока или масла, благодаря этому фрукту любая кокосовая шоколадка приобретает характерный сладковатый привкус с освежающим оттенком. Чаще всего в плитки и батончики добавляет кокосовая стружка, которая обеспечивает кондитерским изделиям не только тропический вкус, но и приятную жевательную текстуру. Если же производители не хотят менять кремовую, бархатистую текстуру шоколадной массы, они используют в качестве добавки кокосовое молоко или масло.
Матча
Мелко измельченный порошок зеленого чая из Японии входит в число популярных экзотических добавок благодаря ярко-зеленому цвету и узнаваемому землистому вкусу с легкой травянистой горчинкой. При добавлении в белый шоколад матча подчеркивает нежно-сладкий вкус лакомства, придавая ему пикантную горчинку. А темном шоколаде японский зеленый чай усиливает естественную горечь и насыщенность лакомства, формируя более многослойный вкусовой профиль.
Перец чили
По легенде, еще майя и ацтеки смешивали какао с чили, делая согревающий напиток. Сегодня же перец чили позволяет придать шоколаду немного экзотической остроты, создавая контраст между сладостью и горечью. Уровень остроты варьируется от типа используемого чили: в продаже на MAUDAU можно найти как слегка горьковатое, так и жгучее лакомство.
Кардамон
Эта ароматная специя широко используется в ближневосточной и индийской кухне. Сложный вкус кардамона сочетает цитрусовые, цветочные и слегка мятные ноты, что делает его интересным экзотическим дополнением к шоколаду. Некоторые бренды предлагают лакомства не только с кардамоном, но и с апельсиновой цедрой, что позволяет обогатить вкусовой профиль шоколада, усиливая вкус какао с помощью цитрусовых ноток обеих добавок.
Гибискус
Цветы гибискуса обладает терпким вкусом с оттенком клюквы и ярким красным цветом. При использовании в качестве добавки гибискус привносит в лакомство пикантную фруктовую ноту, которая контрастирует со сладостью шоколада. Также эти цветы наделяют кондитерское изделие ярким цветом, что усиливает его визуальную привлекательность. Некоторые бренды предлагают шоколадные плитки с другими ягодами, включая малину и клюкву, что позволяет усилить терпкость добавки и сделать фруктовый вкус более сложным. Эта комбинация хорошо подходит как для молочного, так и для темного шоколада.
